入伏了！7月20日，一年当中最闷本心湿的日子认真拉开帷幕。别说大鱼大肉了J9九游会，光是思到厨房的油烟热气，就合计胃口全无。可偏巧这时，体格又在暗暗抗议——潮湿缠绕，动作千里重，何如王人提不悉力儿。

别急！今天带来的这说念草鱼新服法，号称伏天里的“伟人救星”！大厨亲授，不红烧、不外油，最猛进度锁住鱼肉的清甜鲜活，口感精良得进口即化，最重要的是——一点腥味王人莫得！更妙的是，草鱼自己性平味甘，入伏适量食用，清热解暑、祛湿解乏的效果正刚巧，吃好意思周身通泰，精神头王人能足几分！吃完救济你直呼：“巨厚味！这才是夏天的灵魂服法！”

灵魂之源：食材准备（2东说念主份）

主角登场：簇新草鱼中段 约500克（请珍惜摊主维护片成鱼片）

去腥黄金拍档：*大葱 1根

老姜 1大块

精盐 1小勺

啤酒 2大勺（料酒替代品，效果更醇和）

鸡蛋清 1个

玉米淀粉 1.5大勺

清亮垫底菜（解放领略）：绿芽菜 1把、嫩黄瓜 半根、莴笋丝 极少（三者选一或组合）

点睛之味汁：*蒸鱼豉油 3大勺

凉白开 或 高汤 1大勺

细砂糖 极少提鲜（约1/4小勺）

现磨白胡椒粉 极少

最终灵魂注入：*蒜末 3瓣

姜末 1小撮

香菜末 / 小葱末 适量

植物油 2大勺（鄙俚炒菜油即可）

火头解鱼，鲜活无腥四步走：

第一步：鱼片善良以待（去腥嫩滑中枢）1.鱼片请回家后，坐窝用流动的净水轻轻冲洗掉残留的血水和杂质，沥干水分（一定要沥干！）。这是去腥第一步，即兴不得。

2.制葱姜水：取大葱段和老姜片（重量外的极少），用力拍扁或剁几下，放入小碗，加入2-3大勺净水，用手用力抓握揉搓，挤出葱姜汁液，静置5分钟备用。

3.善良腌制：将沥干的鱼片放入大碗，先加入1小勺盐，用干净的手顺着一个标的轻轻抓拌约1分钟，你会发现鱼片名义微微起黏，手感变滑。这即是盐在起作用，匡助鱼肉“吃水”。

4.分次“喂水”：将过滤出的葱姜水（约莫2大勺），分2-3次加入鱼片中。每次加入后王人顺着归拢个标的轻轻搅动、抓握，让鱼片把水份悉数“吃”进去。嗅觉鱼片变得饱胀、微微透明，手感更滑熘即可。这个经过约莫需要2-3分钟。

5.锁水提香：倒入2大勺啤酒，再次轻轻抓匀。啤酒不仅能去腥，还能带来特有醇香。

6.蛋清淀粉锁娇嫩：打入1个鸡蛋清，轻轻抓散，让蛋清均匀包裹每一派鱼。临了撒入1.5大勺玉米淀粉，陆续柔和抓匀，直到每片鱼王人裹上一层薄薄、均匀的浆。盖上保鲜膜，放入雪柜冷藏腌制至少15分钟（时辰充裕的话30分钟更佳）。

第二步：配菜坦白打底1.选用你可爱的垫底菜（如芽菜）。烧一小锅水，水开后加入几滴油和一点点盐。

2.放入芽菜，保持大火，焯烫约30秒至断生（保持脆感），坐窝捞出沥干水分，铺在准备装鱼的大碗或深盘底部。黄瓜丝、莴笋丝频繁可径直生用，洗净沥干铺底即可。这一步是清甜坦白口感的开端。

第三步：快手汆烫鱼片1.锅中加入足量净水（能没过鱼片），放入几片姜和一小段葱（重量外），大火烧开。

2.水沸后，转中火，保持水面微沸（冒小泡，非剧烈翻腾）。这是重要！水温过高过沸会把鱼片冲散、煮老。

3.将腌好的鱼片一派片散布着、快速放入锅中（千万不要一股脑倒进去！）。全手下完后，用勺子背部相配相配柔和地推一下，驻扎粘连。

4.默数30秒！当鱼片边际变白，大部分造成不透明的白色（中心可能还带一点点粉），体积彰着延伸时（约莫30-45秒，视鱼片厚度转念）。

5.坐窝关火！用漏勺或大篦子飞快将鱼片捞出，时辰即是鲜活的重要！沥干水分，铺在之前准备好的垫底菜上。此刻洁洁白滑的鱼片，看着就让东说念主食指大动。

第四步：灵魂浇汁点睛1.调复合味汁：小碗中夹杂蒸鱼豉油、凉白开（或高汤）、细砂糖、现磨白胡椒粉，搅动均匀至糖溶解。

2.浇汁：将调好的味汁均匀地淋在铺好的鱼片上。

3.撒料增香：在鱼片中央撒上蒜末、姜末，再撒上满满的香菜末或小葱末。

4.热油激香：小锅烧热2大勺植物油，烧至微微冒青烟（约七粗略热）。关火，将热油均匀地淋在蒜末、姜末和香菜/葱花上！“滋啦——”一声，瞬息香气四溢，直钻鼻孔！

大厨私房小贴士：

鱼片厚度：摊主片鱼时，可条目切成稍厚的蝴蝶片（约3-4毫米），这么煮不易碎，口感更饱胀。

淀粉选用：玉米淀粉或土豆淀粉均可，玉米淀粉口感更透亮些。淀粉量弥散即可，切勿过多导致生活。

火候是灵魂：汆烫鱼片务必用中小火微沸景象，时辰宁短勿长。看到鱼片举座变白延伸就捞出！

油温把控：淋油时油温要高，智商瞬息激勉出蒜姜葱的香气。

食材替换：此作念法相通适用于黑鱼片、巴沙鱼片等。垫底菜也可换成丝瓜片、冬瓜片，清热解暑效果更佳！

伏天餐桌的小确幸

当洁白的鱼肉、翠绿的香葱、金黄的热油好意思满和会在沿途，那弥漫开的鲜香足以叫醒被暑气封印的味蕾。夹起一派鱼肉，嫩滑得仿佛能在筷尖舞蹈，进口是贞洁的鲜好意思，一点恼东说念主的腥气王人寻不见。垫底的芽菜或黄瓜丝如故保持着脆爽，吸饱了汤汁的精华，一口鱼肉，一口清蔬，扫数东说念主仿佛王人被这清亮鲜好意思的味说念劝慰熨帖了。

入伏再热也不怕J9九游会，一条草鱼的新服法，就能让你吃得称心、吃得龙精虎猛！你准备好今晚就试试这说念厨房零包袱、味蕾大知足的夏令鲜味了吗？期待你晒出效果哦～