“往常以为预制菜便是速冻饺子，当今确实有浮图肉、松鼠桂鱼这类硬菜！”在北京某超市，市民王大姨的感叹颇具代表性。如今的预制菜早已冲突传统品类局限，这一变化背后，是预制菜行业的技巧升级与品类拓展。近日，安井食物集团股份有限公司（以下简称安井食物）与郑州千味央厨食物股份有限公司（以下简称千味央厨）先后发布2024年年报，其中冷冻菜肴磋生意务数据备受谛视。

安井食物全年营业总收入达151.27亿元，同比增长7.70%，其速冻调制食物与速冻菜肴成品两大中枢品类确认亮眼，分袂竣事营收78.39亿元、43.49亿元，增长率达11.41%和10.76%。千味央厨2024年合座功绩承压，营业收入18.68亿元，同比下滑1.71%。但冷冻顾惜菜肴类过甚他产物却逆势上扬，竣事销售收入1.42亿元，同比增长273.39%。

冷冻菜肴成品的营收增长与餐饮连锁化趋势有精粹的联系。我国餐饮行业的连锁化进度抓续加快，红餐产业征询院整理的数据走漏，寰宇连锁化率从2020年的15%稳步飞腾至2024年的22%，并展望在2025年进一步进步至24%傍边。安井食物年报中指出，中国餐饮连锁化率仅为锻真金不怕火市集的1/2，进步空间权臣，正进一步带来对表率化和预处理食材的多数需求。目下，安井食物公司已与包括张亮麻辣烫、半天妖烤鱼、呷哺呷哺、海底捞等国内多家餐饮连锁客户树立了长久调和联系，而百胜中国、华莱士、老乡鸡等餐饮连锁企业则是千味央厨的直营客户。

“明明这几个菜内部都有黄瓜，系数餐厅却找不到一根极新黄瓜？”这一颇具戏谑的行业适意，正是餐饮连锁化趋势的机动写真。为保证菜品性量褂讪、提跳动餐成果、缩短运营本钱，“中央厨房+门店”的方法随处吐花。预制菜凭借表率化出产上风，不仅能优化烹调过程、确保多门店消耗者体验一致，更契合连锁餐饮范围化运营需求。与此同期，外卖行业的繁华进一步放大了预制菜表率化口味、快速出餐的特色，拓宽了市集畛域。

然则，在看似向好的增长态势背后，行业发展面对诸多挑战。市集竞争层面，预制菜市集参与者繁多，市集蚁合度较低，各大品牌均面对新兴品牌与传统餐饮企业跨界入局的冲击。千味央厨在年报中指出，酬金期内餐饮消耗趋于感性，消耗者对性价比追求犀利，餐饮企业为眩惑主顾降价的同期，向供应链压价，以餐饮为中枢业务的企业承压彰着。

此外，产物同质化问题制约行业健康发展。面前市集上的预制菜在品类、口味上高度通常，缺少蜕变性产物，导致企业堕入价钱战泥潭。而消耗者对预制菜品性与安全的柔柔过活益提高，一朝出现食物安全事件，将对系数行业声誉酿成负面影响，如安在保证浅易性的同期确保品性安全，成为企业亟待处理的繁难。

面对这些挑战，预制菜企业需从多维度破局。在研发蜕变上，应以技巧为启动，深挖消耗者个性化、多元化需求，通过食材搭配、口味蜕变、烹调神志矫正打造互异化产物，进步产物附加值；在品牌建筑领域，要将品性与安全行动中枢，通过透明化出产、严格质检增强消耗者信任，借助多元化营销进步品牌辨识度，股东行业从价钱竞争向品牌竞争转型，竣事高质料发展。（中国经济网记者 鞠然）

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